Pois chiche noir : 4 Raisons de ne jamais en acheter.

Pois chiche noir : 4 Raisons de ne jamais en acheter.

Pois chiche noir, ceci neri, ou black chickpeas : les noms de cette légumineuse qui ressemble à une crotte de lapin.

Vous connaissez toutes les qualités des pois chiches. D’un point de vue nutritionnel, ils sont riches en protéines. Ils apportent plein d’oligo-éléments. Nous en mangeons beaucoup à la maison. Je les aime en houmous. Mais aussi en salade et dans des plats cuisinés, couscous et compagnie. Et en falafel ! Pour varier les plaisirs, rien de tel que de varier les pois chiches et les prendre noirs.

Je suis toujours à la recherche de nouveaux produits. Dénicher une sorte de légumineuse que je n’avais jamais goûtée me réjouissait.

Ces ceci neri, comme on les appelle en Italie sont des variétés cultivées en Sardaigne ainsi que dans le sud de l’Italie.

Trop heureuse de ma trouvaille, je suis rentrée et je les ai directement mis à tremper. Je les ai achetés dans mon magasin bio préféré. Je n’ai pas résisté à ce nouveau produit.

Mais j’ai rapidement déchanté ! Je vous donne les 4 raisons d’éviter cet achat.

  1. Ceci n’est pas une crotte de lapin

Lorsque j’ai ouvert le paquet pour les mettre à tremper. J’ai trouvé des petites graines toutes noires et ridées. Pas vraiment appétissant.

Après la cuisson, ce n’est toujours pas appétissant. Certes, ils sont moins ridés. Mais ils ont perdu leur couleur noir profond,  ils deviennent grisâtres. Encore un mauvais point !

Lorsque je les ai mis dans la salade, mon fils les a triés gentiment d’un air dégoûté. « C’est quoi ces petites boules noires ? Ah des pois chiches ! Je peux les manger alors ! »

Pois chiche noir

  1. Ils ont une peau coriace

Ce que j’aime avec les pois chiches c’est le côté fondant. Caractéristiques que vous ne retrouvez pas avec les noirs.

J’avais presque envie de les peler comme des fèves des marais. Mais alors on perd toute la particularité de ces pois puisqu’ils deviennent jaunasses. Et quel travail !

 

  1. Leur prix est élevé

L’effet de la rareté fait qu’ils coûtent plus cher que des pois chiches classiques.

 

  1. Le temps de cuisson est très trèèèèès long

Il faut les cuire avec un caillou. Quand le caillou est cuit, c’est qu’ils sont cuits! Enfin presque!

Plus sérieusement, il vaut mieux les tremper 48 h plutôt que 24 et les cuire 20 bonnes minutes supplémentaires.

J’ai été un peu critique face à ses petites boules noirs. Laissons-leur un point positif quand même !

Leur saveur est très agréable, un bon goût un peu noisette. Et ils sont particulièrement riches en fer et en fibres.

Pois chiche noir

 

Les recettes dans lesquelles les ceci neri seraient à leur place seraient des plats avec de longues cuissons, car ils ne se défont pas du tout.

Linda Schneider de Taste propose de les préparer dans un ragoût d’agneau. Elle y ajoute des croûtes de parmesan pour un goût umami très intéressant.

J’ai toujours dans mon placard, un paquet à peine entamé. Je vais essayer la recette de Linda. J’espère ne pas rester sur cette impression désagréable d’avoir fait un mauvais achat.

Si vous avez déjà testé cette variété et et que votre recette était satisfaisante ou si vous avez des astuces n’hésitez pas à les partager dans les commentaires.

Cet article a 7 commentaires

  1. Au début j’ai cru que le sujet avait un rapport avec la santé, mais après lecture
    J’ai compris que vous parliez plutôt du gout et du temps de cuisson.
    C’est connu qu’ils sont lents à la cuisson mais pour la santé ils sont 10 fois plus bénéfiques
    Que beaucoup de légumes secs

  2. bonsoir je ne suis pas d’accord moi je préfère les pois chiche noir mais j’aime bien les autre aussi, il faut les faire germé comme toute graines pour avoir tous les bienfaits et le gout parfait et les cuire à la vapeur dans une tajine en terre naturel arrosé d’huile d’olive koroneiki quand c’est cuit et tiède 40 degré et le tour est joué, avec des noix concassé, des noisette grillé avec leur coque des chataigne grillé avec leur écorçe tomate zapotèk ail des ours ortie oseille sel de montagne poivre noir de kampot gimgembre curcuma canelle ect..

    1. Je vais tester votre technique. Merci

  3. Bonjour,
    Essayez cette même variété de pois chiche (famille de pois chiche appelé Desi) mais sans la pellicule (on en trouve sous la marque bio Priméal, en plus en production française dans le sud ouest de la France).
    Cuisson: 15 minutes (sans les tremper au préalable)
    Gout: extra, différent du pois chiche blanc (famille de pois chiche Kabuli)
    Nutrition: moins de fibre non digestibles et fermentescibles (donc moins de ballonnement), et également moins de gras!
    Nous on se régale en famille, on se régale! Les enfants aiment car ils ne laissent aucune pellicule sous la dent (ce qui est le cas du pois chiche blanc).
    Ça passe dans beaucoup de recettes. On en a même concassé pour en faire du boulgour et de la farine à intégrer dans des gâteaux!

    1. Merci pour le conseil. Je ne connais pas cette variété.

  4. Bonjour,
    j’ai cuisiné ces pois noirs, ils sont excellents! Je ne les ai pas fait trempés et la cuisson n’a duré que 35 minutes. Ils sont al dente! Pour ma part, j’en rachèterai encore!

  5. Très bien écrit :)) et bien intéressant, j’adore les PC desi
    Aussi, surtout celles vendus sans la peau.. La recette de Schneider a l’air très intéressant
    Si tu as des résultats, merci de les partager 🙏

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